La fromagerie

La traite, le lait, le moulage, le salage et l’affinage sont depuis l’Antiquité les grandes étapes de la fabrication des fromages de chèvre.

Il faut environ 2,5 l de lait cru pour faire un Sainte Maure.

Ce dernier est emprésuré, puis moulé. Après le démoulage et l’égouttage, le fromage est salé et affiné dans un hâloir à une température de 12° à 13°.

Les fromages Le Vazereau sont fabriqués selon les techniques traditionnelles avec les laits de l’exploitation et sur le lieu même de celle-ci.

Ce sont des fromages fermiers. Ce label, François et Béatrice Laurent le revendiquent à chaque stade de la fabrication. Eleveur-producteur, ils réussissent la synthèse entre savoir-faire, tradition et innovation. Chaque jour. Pour chaque fromage.