Carpaccio de Boeuf à la Tomme de Chèvre
Pour 4 personnes
- Tomme de chèvre
- 20 fines tranches de rond de gite de boeuf
- Sauce pesto
- Ciboulette
- Quelques tomates cerises
- Quelques feuilles de mâche
- Huile d’olive, vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Disposer de fines tranches de rond de gite de boeuf sur une assiette.
Saler, poivrer, et badigeonner légèrement de sauce pesto.
Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Avec un économe, couper des copeaux de tomme de chèvre affinée Le Vazereau et les parsemer sur l’assiette.
Finir avec un peu de ciboulette, des tomates cerises et quelques feuilles de mâche.
Recette du Chef Jean-Marie Gervais, Auberge du Val de Vienne, Sazilly (37).